La nourriture belge et la nourriture du Royaume Uni ont un point en commun; elles ne paient pas de mine. Franchement, entre l’élégance d’un macaron et la tenue “klougesque” d’un pudding, le choix des yeux est vite fait.
Et pourtant… une fois passé cet aspect visuellement inintéressant, on se réjouit de ces petites pépites gustatives! Une des recettes de prédilection de ma maman, est celui du pudding au pain perdu. Recette qui venait, bien évidemment de sa maman à elle et qui servait, en premier lieu, à ne pas avoir à jeter du vieux pain. Bien sûr il y a la recette très connue du traditionnel “pain perdu” à la poêle mais chez nous, on préférait garder le pain tout dur pour en faire du pudding.
Je suis l’heureuse possédrice d’une machine à faire du pain, ce qui me permet de préparer du pain avec de la farine intégrale (150), qui est super bon. Les croûtes de pain vont direct dans un panier jusqu’à ce que j’en ai assez pour faire ce fameux pudding.
Si je suis tout à fait honnête, il faut dire que j’ai beaucoup stressé à l’idée d’essayer de recréer ce petit bonheur de mon enfance. Aussi, je ne me suis pas uniquement référé à la recette que ma maman m’avait envoyé il y a plusieurs mois (recette parsemée de “je sais pas trop combien de sucre, tu verras bien”). J’ai voulu jouer la carte de la sûreté en m’appuyant sur la recette du “Broodpudding” de Jeroen Meus, le collègue belge de Cyril Lignac.
Après deux confections et environ 25 amis et collègues qui ont approuvé la recette avec beaucoup d’enthousiasme, je vous la traduis ici. Lancez-vous, c’est ultra délicieux!!
PUDDING AU PAIN PERDU
Traduit de la recette “Broodpudding” de Jeroen Meus, sur le site de Dagelijkse Kost de Eén.
Le pudding ça paie pas de mine, mais ça fait se lécher les babines!
ingredients
- 400 g de vieux pain
- 3 tranches de pain d’épice
- 1 petite cuiller de poudre de canelle
- 1 gousse de vanille
- 6 dl lait (perso j’utilise du lait de riz, ça passe)
- 80 g de cassonade
- 100 g de chocolat blanc
- 3 oeufs
- 100 gr de raisins secs
- 1⁄2 dl rhum (pas obligatoire)
- du beurre
- de la farine
- du sucre en poudre
- du sel
préparation
- Réchauffez le four à 170°C.
- Mettez les raisins secs à tremper dans un peu de rhum, si vous voulez rajouter un peu de goût. Je ne l’ai pas fait, le produit final reste très bon. Vous pouvez également utiliser du vin blanc ou du cognac.
- Mettez le lait à feu doux, chauffez le sans le faire bouillir
- Coupez le batonnet de vanille en longueur et enlevez les graines de vanille avec le bout de votre couteau. Mettez la gousse sans graines à chauffer dans le lait.
- Cassez le pain en morceaux de 2 cm. Vous pouvez les croutes. Mettez tout le pain dans un grand saladier.
- Ajoutez la cannelle, la cassonade et les oeufs.
- Ajoutez le pain d’épice, également cassé en petits morceaux.
- Ajoutez les raisins, sans le rhum.
- Sortez les gousses de vanille du lait chaud et versez ce lait chaud sur le mélange de pains & ingrédients.
- Mélangez bien pour que le pain et le pain d’épice peuvent absorber tous les ingrédients. Vous pouvez également laisser reposer une petite heure. Mélangez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ne vous inquiétez pas si de gros morceaux de pain ou de pain d’épice ne se décomposent pas.
- Emiéttez le chocolat blanc. Faites ceci sur une planche à couper avec un coûteau bien aiguisé. Ca vous donnera un mélange de pépites et de paillettes de chocolat. Mélangez le chocolat dans la pâte.
- Rajoutez éventuellement un peu de sel.
- Faites fondre un peu de beurre pour enduire le moule à cake.
- Rajoutez un peu de farine dans le moule à cake. Répendez bien la farine sur tout le moule puis secouez votre moule pour vider l’excès de farine. C’est la technique la plus pratique pour que votre pudding ne colle pas au moule.
- Mettez la pâte dans le moule et répartissez la bien sur toute la surface.
- Mettez le pudding dans le four à 170° C pendant une heure. Contrôlez régulièrement pour votre premier essai, la cuisson varie selon les types de fours. Certaines autres recettes conseillent de baisser à 150° C après une demie heure. Testez selon vos envies.
- Laissez refroidir le pudding, saupoudrez de sucre en poudre.
Dégustez!
Défi du jour: appelez votre maman/grand-mère/tata/ancienne nounou pour lui demander la recette de votre madeleine de Proust
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déjà fait ! ma madeleine de Proust à moi, c’est la soupe au Pistou de mon enfance dans le Sud. Des tas de légumes, du basilic et du gruyère rapé. Je suis pas peu fière de dire que j’ai réussi à refaire la même que maman, même gout. D’ailleurs, j’attends avec impatience la saison du basilic. Miam !
Ah oui pas mal ça! J’aurais pu me faire adopter par une riche famille de cuistots du sud, aussi, hein ^^ (j’ai faim)
Ayé, j’en ai un tas dont le fameux gateau aux pommes normand (avec pareil des dosages approximatifs…), LA tarte aux pommes… Mais rien ne vaut l’original
Un battle s’impose, j’ai une grande cuisine!
Bonjour! Une certaine personne sur mon groupe Facebook a partagé cette adresse avec nous donc je suis allée y jeter un coup d’œil. J’aime assez l’info. Je vais vous mettre en bookmark et je tweeterai l’adresse de votre blog à tous ceux qui me suivent.
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